Gluten: Czym jest i dlaczego może być problematyczny dla niektórych osób?

Gluten – Czym to jest?

Gluten to białko roślinne obecne w zbożach takich jak pszenica, jęczmień i żyto. Jest to mieszanka białek, która nadaje ciastom i chlebowi sprężystą konsystencję oraz wpływa na ich elastyczność.

Co zawiera gluten?

Gluten jest bogaty w aminokwasy, zwłaszcza prolina i glutaminę. Może być dodany do żywności jako zagęszczacz lub emulgator, a także jako składnik w produktach takich jak sosy, kiełbasa i sosy do mięsa.

Kto powinien unikać glutenu?

Gluten może być potencjalnie problematyczny dla osób z chorobą trzewną, celiakią, nietolerancją glutenu lub wrażliwością na gluten. W przypadku celiakii, gluten powoduje uszkodzenie jelit, co prowadzi do zaburzeń wchłaniania substancji odżywczych i innych problemów zdrowotnych, takich jak biegunki, wzdęcia i osłabienie mięśni.

Jakie alternatywy dla glutenu?

Alternatywą dla glutenu są produkty bezglutenowe, takie jak kukurydza, ryż, kasza jaglana, sorghum, quinoa, gryka, amarantus i ziemniaki. W sklepach można kupić chleb i ciasta bezglutenowe, makarony z innych mąk, a także wiele innych produktów.

Czy warto zrezygnować z glutenu?

Dla osób z chorobą trzewną, celiakią, nietolerancją glutenu lub wrażliwością na gluten, rezygnacja z glutenu jest konieczna dla zdrowia. Dla innych osób, którzy nie posiadają takich schorzeń, rezygnacja z glutenu może nie przynieść korzyści zdrowotnych. Ważne jest, aby zawsze nie przesadzać z produktem i pozostać przy zbilansowanej diecie.